El queso asturiano HAYEDO de la Quesería La Huertona, es un queso de leche pasteurizada de vaca y cuajo animal con una maduración de 2 meses. Su corteza ha sido afinada con moho Camemberti. Tiene una textura densa pero amable, con notas a hongos y frutos secos y un ligero retrogusto a leche madura muy cálido. Sabroso, resulta muy agradable y mantiene un equilibrio perfecto entre la pasta y su exquisita corteza. Queso asturiano elaborado en la quesería La Huertona, ubicada en Benía de Onís, en Asturias, respetando al máximo el mundo artesano y el mejor sabor tradicional. El extraordinario entorno de esta zona rodeado de montañas y acantilados donde los animales pastan en  libertad, hace que su leche tenga todos los nutrientes y sabores del mar y el aire puro de esta zona asturiana. Por eso nuestros quesos asturianos de montaña tienen el sabor inconfundible de los Picos de Europa.

CARACTERÍSTICAS

•        TIPO DE LECHE: Cruda de vaca

•        INTENSIDAD: Media baja. Queso suave

•        TIPO DE PASTA: Blanda, prensada poco consistente

•        TIPO DE CORTEZA: Natural enmohecida

•        FORMATO: Queso completo de 0.4 kg aprox. (Los pesos pueden variar debido a su elaboración)

ELABORACIÓN

Elaborado mediante coagulación enzimática y con la pasta prensada, está afinado con moho geotrichum candidum en corteza, lo que produce sabores y aromas a mantequillay frutos secos. Se utilizan para su elaboración sólo ingredientes naturales, sin aditivos:

leche cruda de vaca y cuajo animal. Está afinado durante un mínimo de dos meses en bodega en condiciones ambientales de humedad relativa alta y baja temperatura.

Durante todo su afinado se le aplican cepillados y sobados periódicos en la corteza.

VISUAL: Corteza seca, enmohecida, donde predominan los tonos ocres y grises, apreciando en ocasiones piel de sapo en su corteza originada por el moho geotrichum,

durante su afinado. La textura de su pasta al corte es blanda, su interior blanquecino pálido y, dependiendo de su maduración, pueden tornar a amarillento y sin presencia

abundante de ojos.

OLFATIVA: Apreciamos aromas lácticos de yogurt y mantequilla. Abundantes aromas a hongos y a leche fresca. Notas herbáceas frescas.

GUSTATIVA: De textura densa pero fundente, en la entrada en boca notaremos un carácter muy mantecoso al paladar. Destacan los matices lácticos a yogurt y

mantequilla, y un ligero regusto de frutos secos, principalmente avellanas. Su cortezamuy sabrosa tiene notas muy marcadas de hongos y humedad, muy agradables.

Es un queso ligero en boca, con textura mantecosa, de sabor suave que resulta muy agradable y mantiene un equilibrio perfecto entre la pasta y su exquisita corteza comestible.