El queso asturiano de montaña CALIZO es un queso sabroso y potente con un gran equilibrio entre potencia y complejidad.  Vendido en cuñas de 230 gr. aprox. está elaborado en la Quesería La Huertona, que nace en Benia de Onís con el máximo respeto al mundo artesano y a nuestro extraordinario entorno. Siguiendo una receta ancestral de pastor, solo utiliza ingredientes naturales. De los mejores pastos, las mejores razas y el buen hacer, transmitido de generación en generación, sumados a la tecnología e innovación de nuestra quesería, se elaboran estos quesos asturianos de montaña en el entorno inconfundible de los Picos de Europa. 

CARACTERÍSTICAS

• TIPO DE LECHE: Cruda de vaca
• INTENSIDAD: Media alta
• TIPO DE PASTA: Autoprensada, madurada
• TIPO DE CORTEZA: Natural enmohecida.
• FORMATO VENTA ONLINE: Cuña 230 gr. aprox.

ELABORACIÓN

Elaborado mediante cuidada receta ancestral de pastor, utilizando sólo ingredientes naturales, sin aditivos de ningún tipo: leche cruda de vaca y cuajo animal. Está ahumado con leña de roble, y su maduración, en función del tamaño, oscila entre 6 y 8 meses en cueva natural, en condiciones ambientales de alta humedad y baja temperatura.

VISUAL: : Corteza enmohecida donde predominan los tonos blanquecinos, marrones y rojizos. El corte es firme y mantecoso a la vez, de pasta blanco-amarillenta. Al no prensarse, durante el afinado se le permite una ligera infiltración de penicillium roqueforti, manifestándose en forma de vetas azules en zonas cercanas a la corteza.

OLFATIVA: Apreciamos una alta complejidad donde predominan aromas a lácticos y frutos secos, y matices ligeros a moho y humo.

GUSTATIVA: A la entrada en boca notaremos una textura ligeramente seca que, a medida que avanza, se irá volviendo más mantecosa, sin sequedad. Destacan los sabores a hierba, notas cálidas, retrogusto ahumado y un final ligeramente picante. Un queso intenso y muy sabroso, para maridar con sidras de hielo o vinos blancos con

barrica.